剩菜为什么会越热越咸呢？

hnliaohb

我想请问一个问题，为什么我头天晚上的剩菜，第二天早上热过后吃起来会觉得比昨天更咸一些，是不是因为剩菜里产生了亚硝酸盐？

Beatrice

你好，很高兴能为你解答上述的问题，为什么说吃剩的菜会越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重。而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了。剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。为避免剩菜再次加热时变咸，最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水。

cdk

因为剩菜放的时间长了会产生硝酸盐,而硝酸盐也有咸味道,所以会越来越咸,同时也很容易食物中毒。

Betty

楼主，支持！  

枫叶红

哥最近喜欢上了顶贴，因为，如果帖子火了，那有哥的功劳。如果帖子被顶沉了....哥也会很有成就感...因为是哥搞沉的~~大家切记~不要迷恋哥~哥只是一个传说

Alice

写得好啊　估计有马甲  

丹敏

越办越好~~~~~~~~~`  

April

不错，看看。  

April

HOHO~~~~~~  

夏雨秋叶

真好。。。。。。。。。